La prestigiosa Guía Michelin llegó por primera vez a la Argentina: cómo se evaluarán los restaurantes y qué significan las estrellas
El Ministerio de Turismo y la compañía Michelin firmaron un contrato por tres años para la llegada de la guía al país (Maximiliano Luna)“Sentarse alrededor de una mesa y disfrutar en buena c...
El Ministerio de Turismo y la compañía Michelin firmaron un contrato por tres años para la llegada de la guía al país (Maximiliano Luna)
“Sentarse alrededor de una mesa y disfrutar en buena compañía de la mejor gastronomía local y del mundo es un auténtico acto de cultura”, así sintetizo Elizabeth Boucher-Anselin la potente noticia de la llegada a la Argentina de la Guía Michelin. Elegido como el primer desembarco en habla hispana en Sudamérica y centrada por el momento en dos destinos, la Ciudad de Buenos Aires y la provincia de Mendoza.
Custodiando a la elegante Boucher-Anselin, y protagonistas excluyentes del lanzamiento de la Guia Michelin en Argentina estaban los tres artífices de este proyecto tan relevante para la industria del turismo y gastronomía argentinas, el ministro de Turismo y Deporte de la Nación Matías Lammens; Elisabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin; y Eliana Banchik, CEO de Michelin Argentina.
Argentina es el segundo país de Latinoamérica en contar con la Guía, que ya está presente en Brasil, solo en las ciudades de San Pablo y Río de Janeiro.
La lista de los restaurantes argentinos -de Mendoza y CABA- seleccionados con la estrella Michelin 2024 se conocerá el próximo 24 de noviembre de 2023, según explicó a Infobae Elisabeth Boucher-AnselinLa noticia de la llegada a la Argentina de la Guía Michelin y en consecuencia de la valoración a través de las reconocidas estrellas que puntúan a las cocina y a los chefs locales revolucionó no solo al mundo de la gastronomía, sino también que este sentimiento algo paradojal -presión por recibir tal reconocimiento y a la vez temor de quedar afuera- se hizo extensivo a otro sector, como es el turismo, porque sin duda las estrellas Michelin son cocardas globales que mueven turistas alrededor del mundo: mojones de calidad gastronómica.
Los determinantes de esta iniciativa son el ministro el Ministerio de Turismo y Deportes de la Nación, Improtur y la compañía Michelin. Hace más de un año que las partes conversan para llegar a buen puerto, en un contrato entre la cartera y Michelin que será por tres años. El próximo 24 de noviembre de 2023 se darán a conocer las primeras listas de restaurantes seleccionados con estrella Michelin 2024.
Con respecto al trabajo de la Guía Michelin para relevar y destacar a la cultura gastronómica de cada nación, Boucher Anselin explicó: “Básicamente, tratamos de mostrar qué tan increíble puede ser ir a un lugar y pasar un buen momento comiendo con amigos. Esto puede ser en un increíble lugar o en un sitio casual de la calle. Lo importante es la calidad de la comida. Para nosotros, bajo esta idea, todos los restaurantes están en el mismo nivel”.
Argentina es el segundo país de Latinoamérica en contar con la Guía, que ya está presente en Brasil, solo en las ciudades de San Pablo y Río de Janeiro (Maximiliano Luna)“En Argentina encontramos increíbles talentos que quizás nadie conoce. Por eso, queremos decirle al mundo: ‘Miren lo que pasa en Argentina y lo que hace este chef, deben ir ahí’”, agregó Boucher Anselin.
Lammens retomó la idea de Boucher-Anselin y aportó: “La llegada de la Guía Michelin consolida a Argentina como un destino internacional. Es un verdadero punto de inflexión para la industria del turismo y la gastronomía nacional. Creemos que el país está para pelear en las grandes ligas del turismo mundial y, por eso, necesitaba un plan integral sin cuestiones espasmódicas. El turismo argentino vive un momento increíble, estamos por encima de la prepandemia y en los mejores valores de los últimos 20 años”.
Para el ministro, “los chefs del mundo van a venir al país para tener su restaurante y conseguir una estrella. Asimismo, hay cocineros de todo el continente que tambien podrian venir acá para lograr la estrella. No tengo ninguna duda que esto es el inicio, el puntapié inicial de un proyecto grande. Un dato no menor es que las consultoras confirman que los turistas que visitan el pais se quedan una noche más si hay estrellas Michelin”.
La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Se produce desde 1900 y cada año por la empresa francesa de neumáticos Michelin. que originalmente la pensó para incentivar que los automovilistas franceses a que salieran a las rutas le agreguen ocio, diversion y servicio para el auto en sus viajes.
Infobae entrevistó en exclusiva al ministro de Turismo y Deporte de la Nación Matías Lammens; a Elisabeth Boucher-Anselin, directora de Comunicaciones Global de la Guía Michelin; y a Eliana Banchik, CEO de Michelin Argentina (Maximiliano Luna)Originalmente , la guía fue ideada con mapas e instrucciones para cambiar ruedas y era gratuita. Pero lo que descubrió Michelin es que la gente lo que mas celebraba eran los listados con lugares dónde comer y dormir. Así ese tipo de contenidos desplazó a los covencionales mapas ruteros y se fue sofisticamendo Eso si le agregaron un precio de tapa.
Los expertos de Michelin, que trabajan de forma anónima, visitan los lugares varias veces, pagan su cuenta como cualquier cliente, y luego elaboran un informe, en donde evalúan cinco “valores universales que se valoran globalmente”, dijo Boucher-Anselin. Y sumó: Ese es nuestro férreo sistema de trabajo sobre los restaurantes que miran más allá que la buena gastronomía local”.
Los cinco valores universales de la Guía Michelin son los siguientes:
-Calidad del producto e ingredientes
-Dominio de las técnicas culinarias
-Armonía de los sabores
-Personalidad del chef en su cocina
-Consistencia a lo largo del menú y también del año: de enero a diciembre tiene que mantenerse la calidad de los platos
Iván de Pineda fue el maestro de ceremonia de la presentación de la Guía Michelin en Argentina, que tuvo mucha concurrencia en el hotel Four Seasons de la Ciudad de Buenos Aires (Maximiliano Luna)Argentina como faro del turismo mundial
Argentina es líder en América del Sur en turismo receptivo. La cartera de Lammens invirtió 50 millones de dólares en infraestructura para el rubro. A su turno, Eliana Banchik, CEO de Michelin Argentina, apuntó: “La Guía Michelin viene a revalorizar nuestro ADN histórico como compañía de movilidad. Nuestra misión es promover el desarrollo sustentable de la movilidad de bienes y personas, porque la movilidad es esencial para la sociedad, ya que permite evolución y desarrollo en términos culturales, sociales y económicos”.
En segundo término, Banchik sumó: “Este lanzamiento tiene mucha pertinencia y para nosotros es un orgullo porque coincide con un año muy importante para Michelin en Argentina, con 110 años de presencia ininterrupmida en el país. Este lanzmiento viene a reafirmar el compromiso con Argentina. vamos a estar muchos años mas contribuyendo a la movilidad de los argentinos”.
Maridaje perfecto: gastronomía y turismo
"Queremos instalar a Argentina como la capital gastronómica de Sudamérica", le dijo Lammens a InfobaeLa guía sin dudas será un importante impulso para el turismo -sector clave para el ingreso de divisas- y la gastronomía en la Argentina, que ya viene destacándose en lo más alto de los rankings mundiales con sus restaurantes y bodegas.
Hasta el momento, como se ve, hay puro secretismo. La guía incluirá restaurantes de Buenos Aires y Mendoza y se presentará antes de fin de año. Será la segunda vez que Michelin desembarca con una guía en un país de América Latina. El único que ostenta una es Brasil, con las ciudades de San Pablo y Río de Janeiro.
El valor de cada estrella
La popularidad fue tal que la empresa armó un grupo de comensales “secretos” que cual inspectores visitan y valoran restaurantes de todo el mundo de forma anónima.
En 1931, se usa por primera vez la clasificación de dos y tres estrellas. Queda así establecida la ‘vara de medir’ de Michelin: una estrella o “muy buena cocina en su categoría”; dos estrellas o “excelente cocina, vale la pena desviarse”; y tres estrellas o “cocina excepcional, mesa que justifica el viaje”.
En cualquier caso, en las ediciones anuales de las guías, aparecen no sólo los establecimientos con estrella, sino también un listado de restaurantes (sin estrella) pensado para el viajero -lector del manual; además, con otros apartados como “establecimientos particularmente agradables” o “bares de tapas” y los premios Bib Gourmand, que aportan pistas interesantes en tiempos de crisis, ya que distingue los locales con “buena cocina a precio moderado”. Además, en la web de Michelin, se puede encontrar una selección realizada por la guía de “Las mejores direcciones a bajo precio” y “Las mejores mesas”.
La Guía Michelin es la guía de restaurantes y hoteles más reconocida del mundo. Se produce desde 1900 y cada año por la empresa francesa de neumáticos Michelin (Maximiliano Luna)Las estrellas con las que puntúa la Guía a los restaurantes y a una amplia gama de ítems que incluye servicios, atención y ambiente -no solo los platos- arrancaron en el año 1926 y se formalizaron 10 años más tarde, junto a una serie de criterios que se aplican y estudian para otorgarlas.
Van desde 1 estrella a 3 y se adjudican como parte de un riguroso proceso de selección en el que los inspectores, de manera anónima, evalúan restaurantes de todo el mundo utilizando métodos de trabajo estandarizados.
Una de las claves es el sistema de anonimidad del juez, que asegura que los restaurantes no sepan que están recibiendo la visita de un inspector de la guía. Y así pueda ser tratado como un comensal más.
La guía sin dudas será un importante impulso para el turismo -sector clave para el ingreso de divisas- y la gastronomía en la ArgentinaMauro, nave insignia
El chef argentino Mauro Colagreco es el cocinero argentino icono para la guía , incluso hasta fetiche. Colagreco recibió tres estrellas de la famosa guía por su premiado Mirazur, en la paradisíaca ciudad de Menton, en la Costa Azul francesa. Y Michelin lo siguió mirando, al punto que ganó una estrella por su nuevo restaurante, Ceto.
En enero de 2019, el argentino Mauro Colagreco se convirtió en el primer extranjero en obtener tres estrellas de la famosa y prestigiosa guía Michelin en Francia por su restaurante Mirazur, ubicado en Menton, en la Costa Azul.
La prestigiosa guía gastronómica Michelin Francia premió en 2022 al nuevo restaurante del chef argentino Mauro Colagreco, el Ceto, la segunda recompensa después de haberse llevado tres estrellas en 2019 por otro de sus establecimientos en suelo galo, el MirazurColagreco lo hizo de nuevo en 2022. En la última entrega de premios de la famosa guía, celebrada el 22 de marzo del año pasado en Cognac, Francia, el argentino no solo conservó las tres estrellas de Mirazur, sino que sumó una más por su nuevo emprendimiento en la Costa Azul, el restaurante Ceto, inaugurado en octubre de 2021 dentro del exclusivo hotel The Maybourne Riviera.
“Estoy emocionado de que Ceto haya ganado una estrella. Qué gran reconocimiento solo cinco meses después de haber abierto en el Maybourne Riviera”, escribió Colagreco en su cuenta de Instagram para compartir la noticia, y felicitó a todo su equipo, del cual dijo sentirse “muy orgulloso”.
(FILES) In this file photo taken on February 15, 2018 Argentinian chief Mauro Colagreco poses in front of "Mirazur" restaurant on the French riviera city of Menton. - Colagreco was awarded a third Michelin star during the Michelin guide award ceremony on January 21, 2019. (Photo by VALERY HACHE / AFP) (VALERY HACHE/)Entre otros chefs argentinos que han llegado a obtener este galardón figuran los cocineros argentinos, la pareja Carito Lourenco y Germán Carrizo, que llevan el restaurante Fierro en la ciudad española de Valencia.
La pareja de cocineros es bien federal, la integra la cordobesa Carito Lourenço, y el mendocino Germán Carrizo. Ambos son dueños del restaurante Fierro en la localidad de Valencia, España.
En una gala realizada en el Palau de Les Arts Reina Sofía, en Valencia, la pareja de chefs argentinos recibió una estrella Michelin, considerada el Oscar de la gastronomía, por su restaurante ubicado en esa ciudad española.
Entre otros chefs argentinos que han llegado a obtener este galardón figuran los cocineros argentinos, la pareja Carito Lourenco y Germán Carrizo, que llevan el restaurante Fierro en la ciudad española de Valencia.El atrevimiento de prestigiosa cocinera en la puesta en escena se aprecia perfectamente en sus platos, cada vez más arriesgados, pero también más madurados. Lo que el cliente se va a encontrar en el establecimiento son 15 años de experiencia cocinados a fuego lento.
Para la pareja, “Fierro es el Mediterráneo, es Argentina, pero también muchos lugares del mundo. Actualmente nuestro menú parte de sabores que recuerdan a nuestra tierra, pero revisionados desde el producto local mediterráneo y técnicas aprendidas de nuestros viajes alrededor de las cocinas del mundo”.
La brasa y el fuego como identidad, manteniendo su origen de la gastronomía argentina pero conectados a lo mediterráneo, son el alma de su propuesta, con los sabores y recetas familiares reinterpretados desde una perspectiva única y personal, y con el toque gourmet de alto vuelo.
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