El locro es un infaltable en la mesa del 25 de mayo

El 25 de mayo marca el inicio de un movimiento histórico hacia la independencia argentina. En este día, los argentinos conmemoran con orgullo su identidad como nación a través de su gastronomía. Se preparan una variedad de deliciosas recetas tradicionales que reflejan la riqueza cultural del país.

Desde las emblemáticas empanadas rellenas de carne o pollo hasta los aromáticos locros y los irresistibles guisos, la cocina argentina se llena de sabor y color para la ocasión especial.

Estas recetas no solo satisfacen el apetito, sino que también honran la historia y la tradición, lo que hacen de cada plato una manera de celebrar única.

Locro

El locro se realiza mezclando carnes, verduras y maíz

Por Daniela Tallarico, chef Tallarica.

Ingredientes (para 10 porciones de 350 g)

Chorizo colorado, 210 gPechito de cerdo, 625 gMaíz blanco picado, 210 gZapallo Cabutia, 625 gAjo, 12 gVerdeo, 125 gCebolla blanca, 420 gCaldo de verdura, ¼ lAgua filtrada, 625 mlPorotos alubia, 375 g (crudo)Sal, c/nPimienta negra, c/nComino, c/n

Procedimiento

Las legumbres deben remojarse 24 horas antes de cocinar el locro en el agua filtrada.Saltear con aceite de maíz la cebolla, el ajo y el verdeo.Luego, incorporar al sofrito el pechito de cerdo y el chorizo colorado (desgrasar bien), con la sal, la pimienta y el comino.Después, agregar la cabutia en trozos grandes y verter el caldo junto con las legumbres. Cocinar a fuego lento durante 2/3 horas.Rectificar sal, pimienta y comino a gusto.

Locro vegano

La versión sin carne del locro es igual de deliciosa que la tradicional

Por Uri Hendler, chef del restaurante 100% plant based Let It V

Ingredientes (para 2 porciones)

Cebolla blanca, 50 gCebolla de verdeo, 20 gApio, 10 gAjo, 5 gZanahoria, 80 gZapallo cabutia, 150 gPapa, 100 gMaíz blanco, 80 gGarbanzos, 30 gChoclo congelado, 50 gAlubias, 50 gSal, 4 gComino, 4 gPimentón ahumado, 5 gOrégano, 2 gPimienta cayena, 2 gAgua, 1 cdita

Procedimiento

En primer lugar, colocar las legumbres en un recipiente con abundante agua para que se hidraten durante una noche entera.Al día siguiente, cocinarlas por separado hasta que estén un poquito más que al dente.Luego, en una olla alta (mínimo 30 litros), sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise junto con el verdeo picado fino y el apio por unos minutos.Agregar 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas.Hacer un puré con el zapallo cabutia, agregarlo a la olla junto con los condimentos y mezclar hasta que todo esté bien integrado y sin grumos.Agregar las papas (previamente cortadas en cubos de 1x1 y hervidas al dente), rectificar sazón y retirar del fuego.Pasar a bateas anchas y dejar enfriar a temperatura ambiente, revolviendo cada 30/40 minutos. Una vez completamente frío, pasar a un tupper y reservar en frío. También puede congelarse.

Empanadas de cantimpalo y aceitunas

El queso complementa el sabor del cantimpalo a la perfección (Imagen ilustrativa Infobae)

Por Kevin Beron (@kev.cocinero).

Ingredientes

200 gramos de cantimpalo feteado.400 gramos de mozzarella o queso cuartirolo.100 gramos de aceitunas verdes descarozadas o rellenas de morrón.Una cebolla.Cuatro huevos.Orégano.

Procedimiento

En un jarro con agua hirviendo cocinar los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listos, retirar, pelar y picar en trozos.Cortar la cebolla en cubos pequeños y freírla en aceite, a fuego bajo, por unos 10 minutos. Retirarla y escurrir el exceso de aceite.Cortar el cantimpalo en pequeños cuadrados, picar las aceitunas y la mozzarella en cubos.Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y agregamos orégano al gusto.Rellenamos discos de empanadas, los cerramos y ubicamos en una placa para horno.Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/fuerte hasta que estén doradas.Opcional se puede batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de llevarlas al horno para obtener un color más dorado y parejo.Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos tratar de que no quede aire en su interior.

Guiso de lentejas

El guiso es un plato imprescindible en invierno (Gettyimages) (Manuel Breva Colmeiro/)

Por el Gordo Cocina (@elgordococina).

Ingredientes

2 o 3 salchichas parrilleras150 gramos de pancetaAceite de oliva1 cebolla2 dientes de ajo1 morrón (pimiento)2 ramas de apio2 zanahoriasSal y pimienta al gusto200 gramos de lentejas (remojadas por al menos 1 hora en agua hirviendo, o cocidas)Caldo de verduras, cantidad necesariaArroz blanco, para acompañar

Procedimiento

Cortar las salchichas parrilleras en trozos medianos. Cortar la panceta en trozos medianos. Picar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias en trozos medianos.En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva, dorar las salchichas parrilleras y la panceta hasta que estén medio doradas.Agregar la cebolla, el ajo, el morrón, el apio y las zanahorias a la cacerola. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.Si las lentejas estuvieron remojadas, añadirlas directamente a la cacerola. Si no estuvieron remojadas, cocinarlas en una cacerola aparte comenzando con agua fría, colarlas cuando hierva el agua, y luego añadirlas al sofrito.Cubrir los ingredientes con caldo de verduras. Cocinar a fuego medio por al menos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado a tu gusto.Servir acompañado de arroz blanco.

Fuente: https://www.infobae.com/tendencias/2024/05/24/cuatro-recetas-de-autor-tradicionales-para-conmemorar-el-25-de-mayo/